Gıda zehirlenmesi dünya genelinde ciddi bir halk sağlığı sorunu olarak karşımıza çıkmaktadır. İstanbul Esenyurt Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı ve Genel Cerrahi Uzmanı olan Prof. Dr. Mehmet Emin Güneş, her yıl 420 binden fazla insanın gıda zehirlenmesi nedeniyle hayatını kaybettiğini belirtmektedir. Daha da endişe verici olan durum ise, bu ölümlerin üçte birinin 5 yaş altı çocuklarda görülmesidir. Bu durum, gıda zehirlenmesinin ne kadar ciddi bir sorun olduğunu ortaya koymaktadır.
Gıda zehirlenmesi genellikle bakteri, virüs veya parazit bulaşmış gıdaların tüketilmesi sonucunda ortaya çıkmaktadır. Bozulmuş gıdaların kısa sürede ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurgulayan Prof. Dr. Güneş, tüketicilerin son kullanım tarihine uymaları ve hijyen kurallarına dikkat etmeleri gerektiğini belirtmektedir. Özellikle kanatlı etler, kırmızı etler, kirli sular ve bu yüzeylerle temas eden maddeler gıda zehirlenmesinin en önemli bulaş kaynakları arasında yer almaktadır.
Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için hijyen kurallarına uyulması büyük önem taşımaktadır. Prof. Dr. Güneş, özellikle toplu tüketim alanlarında vakaların sık görülmesinin nedeninin aynı ürünün birçok kişiye verilmesi ve hijyen eksiklikleri olduğunu belirtmektedir. Çapraz bulaşın da oldukça kritik bir konu olduğunu vurgulayan Güneş, her gıda için ayrı kesme tahtası kullanılması gerektiğini söylemektedir.
Gıda zehirlenmesi belirtileri arasında bulantı, kusma, ishal, ateş, karın ağrısı, mide krampları ve iştahsızlık gibi durumlar yer almaktadır. Bu belirtilerle karşılaşıldığında günde altıdan fazla ishal, kanlı dışkı, yüksek ateş veya ağızdan sıvı alamama gibi durumlarda mutlaka sağlık kuruluşuna başvurulması gerekmektedir.
