Erzincanlı Şavak Aşireti mensupları, geleneksel yöntemlerle ürettikleri Erzincan tulum peyniriyle bölge ekonomisine katkı sağlayarak eşsiz bir lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Üretim süreci gün doğmadan başlayıp gece yarılarına kadar sürüyor. Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ve kıl keçisinin sütünden üretilen coğrafi işaretli Erzincan tulum peyniri, 3-4 aylık olgunlaşma sürecinden sonra satışa sunuluyor.
Şavak Aşireti’nin yaylalardaki zorlu çalışma günü, sabahın ilk ışıklarıyla başlıyor. Herkesin omuz omuza verdiği bu üretim süreci, sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda bir kültür mirası olarak yaşatılıyor. Koyun sütü, sabah ve öğleden sonra olmak üzere günde iki kez sağım yapılıyor ve şirdan maya ile mayalanıyor. Tulum peyniri, geleneksel yöntemlerle peynir çadırlarına taşınıyor ve burada olgunlaşmaya bırakılıyor.
Üretici Mustafa Gün, süreci şu şekilde açıkladı: “Sabah sajanst 10.00 ve 16.00’da sütleri sağarak şirdan maya ile mayalıyoruz. Atlarla yaylalardan peynirleri çadırlara getiriyoruz. Burada çuvallara koyup 15 gün bekletiyoruz. Daha sonra Kemah tuzu ile baskı yapıyoruz ve 4 ila 7 gün dinlendirdikten sonra soğuk hava depolarına gönderiyoruz.”
Erzincan merkezdeki tesislerde ise peynire son dokunuşlar yapılıyor. Soğuk hava deposu sahibi Najanst Baydil, “Yayladan gelen taze peyniri 10 gün bekletip tuzluyoruz. Sonra bez çuvallara koyup bir hafta on gün daha dinlendiriyoruz. 120 gün olgunlaştırdıktan sonra 25 kiloluk, 5 kiloluk ve 1 kiloluk paketler halinde Türkiye’nin dört bir yanına gönderiyoruz” şeklinde konuştu.
Şarküteri esnafı ise Erzincan tulum peynirinin gördüğü ilgiden memnun. Esnaf, “Bu peynir hem lezzeti hem doğallığıyla halkımızın sofrasında aranan bir ürün. Erzincan’dan Türkiye’nin her köşesine güvenle ulaştırıyoruz” dedi.