Hatay’da Fesleğen Hasat Zamanı Geldi!
Hatay’ın verimli topraklarından yetişen fesleğenler, kurutulmak üzere tepsilere yerleştirildi.
Ev yapımı fesleğenler, diğer adıyla habak, Antakyalı kadınlar tarafından özenle işlenerek sofralara taşınıyor.
Büyük bir özveri ve emekle yetiştirilen fesleğen bitkileri, sabahın erken saatlerinde toplanıyor ve Hatay’ın önemli baharatlarından birine dönüşüyor.
Antakyalı kadınlar, Hatay mutfağının vazgeçilmez baharatlarından ürettiklerini ve bu baharatların büyük bir kısmını kendi elleriyle ürettiklerini belirtiyorlar.
Fesleğenin yanı sıra, nane, dereotu gibi bitkileri kuruturken öğle sıcaklarından kaçınılması gerektiğini açıklıyorlar. Ayrıca, güneşin bitkilere zarar verebileceğini ve gölgede kurutmanın daha iyi olduğunu ifade ediyorlar.
Antakyalı kadınlar ayrıca fesleğenin sağlık açısından önemini vurguluyorlar. Fesleğenin antioksidan, antosiyanin ve beta-karoten içerdiğini, vücuttaki serbest radikallere karşı savaşmaya yardımcı olduğunu, kanser, kalp sağlığı ve diyabet riskini azalttığını söylüyorlar.
Fesleğenin çiğ olarak tüketilebileceği gibi, yemeklere veya soslara ince kıyılmış olarak eklenerek de lezzet kattığını belirtiyorlar. Ayrıca, kurutulmuş fesleğenle hazırlanan bir çayın sağlığa faydalı olduğunu ve kilo vermeye yardımcı olabileceğini söylüyorlar.
Hatay’da fesleğen hasadının başlamasıyla birlikte, bu lezzetli baharatın sofralarda yerini alacağı bir dönem başlıyor.
Hatay’da Fesleğen Bereketi: Geleneksel Hasat ve Kullanım Yöntemleri
Yazar: BERNA EKENER
Hatay, verimli toprakları ve özel iklimi ile baharatlar konusunda ünlü bir bölge olarak bilinir. Bu bölgenin gizli lezzeti olan fesleğen, özellikle Hatay mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak kabul edilir. Baharatlarının yoğun ve zengin tatlarıyla ünlü olan Hatay’da, fesleğenin önemi her geçen gün daha da artıyor.
Fesleğen Hasadı: Emek ve Özen
Hatay’ın fesleğeni, özel bir ilgi ve özen gerektiren bir bitki olarak bilinir. Hasadı, bu özenin bir sonucu olarak sabahın ilk ışıklarında başlar. İşçiler, fesleğenleri titizlikle toplar ve zarar görmesini önlemek için dikkatle işlerler. Özellikle öğle sıcaklarında kesilen fesleğen dalları sıcakla temas etmemeli, bu nedenle akşam üstü kesilmesi tercih edilir. Bu, bitkinin sağlığını ve kalitesini korur.
Fesleğenin Kullanımı: Sağlık ve Lezzet Dengesi
Fesleğen, sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da birçok fayda sunar. Antioksidanlarla yüklü olan fesleğen, serbest radikallere karşı savaşarak hücre hasarını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca kanser, kalp sağlığı ve diyabet gibi ciddi hastalıkların riskini azaltmada etkilidir.
Fesleğen, Hatay mutfağında sıklıkla kullanılan bir baharat olarak bilinir. Yemeklerin içine veya üzerine ince kıyılmış fesleğen eklemek, tatları zenginleştirir ve özellikle Akdeniz tarzı yemeklerde harika bir aroma sağlar.
Fesleğen Çayı: Sağlık ve Zindelik İçin
Fesleğen yapraklarından yapılan çay, sağlığa birçok fayda sağlar. Kurutulmuş fesleğen yaprakları, 200 ml kaynar suya eklenerek hazırlanan bu çay, özellikle stresle mücadelede ve uykusuzlukla savaşmada etkilidir. Ayrıca kilo vermeye yardımcı olabilir ve genel sağlığı destekler.
Geleneksel Kurutma Yöntemleri
Antakyalı kadınlar, fesleğenleri geleneksel yöntemlerle kuruturlar. Yapraklar önce yıkanır ve suyu süzülür. Ardından temiz bir bez veya kağıt üzerine serilerek kurutulur. Bu işlem genellikle üç ila dört gün sürer. Yapraklar kuruduğunda, isteğe bağlı olarak avuç içiyle ezilerek toz haline getirilebilir veya bütün yapraklar olarak saklanabilir. Saklama işlemi için cam kavanozlar veya hava almayacak kaplar kullanılır.
Hatay’ın Fesleğen Hazinesi
Hataylı kadınlar, yıllardır aile geleneğini sürdürerek bu eşsiz baharatı yetiştirir ve işlerler. Fesleğenin sağlık yararları ve lezzeti, Hatay mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline getirir. Geleneksel yöntemlerle yetiştirilen ve kurutulan fesleğen, hem Hatay mutfağında hem de sağlıklı yaşam tarzını benimseyenler için bir hazine olarak kabul edilir.
Geleneksel yöntemler ve özenle işlenen fesleğenler, Hatay mutfağının öne çıkan lezzetlerinden birini oluşturmaya devam ediyor.