İşlenmiş Gıdaların Etkileri
Uzun süre taze kalmasını sağlamak amacıyla kullanılan katkı maddeleri, bağırsaklarımızdaki mikroorganizmaların sağlığı üzerinde beklenmedik sonuçlar doğurabilir.
Vücudumuzda, sağlığımızı birçok yönden etkileyen trilyonlarca hücreden oluşan bir mikroorganizma topluluğu mevcut: Buna "flora" veya "mikrobiyota" denir.
Deakin Üniversitesi'nde beslenme uzmanı Melissa Lane, "Bağırsak çeşitliliğini bir orman gibi düşünebilirsiniz. Ormanda ne kadar çok ve çeşitli türde mikroorganizma varsa, herhangi bir tehdide karşı direnç o kadar artar" şeklinde ifade ediyor.
Çeşitli ve sağlıklı bir floranın genel sağlık için kritik öneme sahip olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Flora, ruh halimizden metabolizma ve hatta beyin fonksiyonlarımıza kadar birçok unsuru etkileyebilir.
Flora ve Sağlık İlişkisi
Daha az bakteri çeşitliliğine sahip bireyler, uyku ve bağırsak sağlığı sorunlarına ve enflamasyona daha yatkınken, yüksek çeşitliliğe sahip bir flora genellikle daha uzun yaşam süreleriyle ilişkilendirilir.
Kings College London'dan beslenme profesörü Sarah Berry, "Flora, tamamen bir ekosistemdir. Vücudumuzda bulunan ek bir organ gibidir" ifadelerini kullanıyor.
Aşırı işlenmiş gıdalar (UPF'ler), bağırsaklardaki mikropları bozma ve değiştirme potansiyeline sahiptir.
Bu durumun sebeplerinden biri, gıdalardaki çeşitli katkı maddeleridir.
Katkı Maddelerinin Etkileri
Bir sonraki market alışverişinizde, raflarda dolaşırken herhangi bir ürünün arka etiketine bakarak içindekiler kısmını inceleyin. Gıdalara eklenen emülgatör, yapay tatlandırıcı ve gıda boyası gibi katkı maddelerinin sayısını hemen göreceksiniz.
Bu katkı maddeleri, gıdaların lezzetini artırmaktan, gevrekliğini yükseltmeye, dokusunu değiştirmeye ve raf ömrünü uzatmaya kadar birçok amaçla kullanılmaktadır.
Örneğin, yakın zamanda satın aldığım "sağlıklı" görünen bir tavuk salatası, gıdaların besin değerlerini analiz etmek için kullandığım dijital uygulama aracılığıyla yüksek riskli bir katkı maddesi içeriyordu.
Bu salatada, yağ ve suyun karışımını sağlamak için kullanılan ve aşırı işlenmiş gıdalarda yaygın olan birkaç emülgatör tespit ettim.
En sevdiğiniz, ağızda eriyen dondurmanın dokusu da yine bu katkı maddeleri sayesinde böyle bir hal alıyor.
