Patlatmalık Mısırın Özellikleri
Patlatmalık mısır, diğer mısır türlerinden yapısal olarak oldukça farklıdır. İçerdiği su miktarı daha azdır ve dış yüzeyi sert bir "zırh" görünümündedir. Nişasta yapısı ise yoğun bir kıvama sahiptir. Tencerede ne kadar süreyle haşlarsanız haşlayın, dış kabuk asla yumuşamaz. Sonuç olarak, elinizde yumuşak bir mısır değil, hâlâ sert ve çiğnenmesi güç, "diş kıracak" bir ürün kalır.
Haşlanmış Mısır ile Patlatmalık Mısır Arasındaki Farklar
Haşlanmış süt mısırda aradığınız o hafif tatlı, sulu ve sütlü lezzeti patlatmalık mısırda bulamazsınız. Bunun nedeni, patlatmalık mısırın patlama anındaki yüksek basınç ve ısı değişikliklerine uygun olarak geliştirilmiş bir yapısı olmasıdır.
Haşlama süresi uzadıkça, istediğiniz sonuca ulaşamazsınız. Aslında patlatmalık mısırı haşladığınızda, onun "en güzel" özelliğini de kaybetmiş oluyorsunuz. İçine çektiği su miktarının dengesini bozduğu için, kurutup tekrar patlatmaya çalışsanız bile o meşhur "puf" etkisini elde edemezsiniz. Birçok tanecik patlamadan kalacaktır. Bu nedenle patlatmalık mısırlarla böyle bir deneme yapmamanız önerilir.
Doğru Mısır Seçimi
Eğer haşlanmış mısır isteğiniz varsa, mutfak dolabınızdaki "patlatmalık" paketine el sürmeyin. Marketlerde bulabileceğiniz "süt mısır" konserve veya dondurulmuş paketleri, o yumuşak doku için özel olarak üretilmiştir. Patlatmalık mısırın en büyük tutkusu ise kızgın yağ veya hava ile buluşarak çıtır çıtır patlama anını yaşamaktır.
Onu doğal haliyle, yani sıcak tavada pişirmeyi tercih ederseniz, karşılığında çıtır çıtır bir lezzet alacağınızdan emin olabilirsiniz.
